Asador Ovalado de barro fondo Estriado

El Asador al Agua con estrias, es por excelencia tras años de implantacion y uso por afamados restauradores en toda Castilla, asadores, restaurantes, mesones, sociedades gastronomicas, etc. Dadas sus propiedades de conductividad y resistencia a las altas temperaturas, obteniendo unos resultados muy apropiados para cualquier tipo de asados de carnes.

La función de las Estrias

Se trata de entre 2 y 5 estrias o elevaciones que permiten depositar en el fondo de la cazuela agua con el fin de actuar como hidratador, evaporando su contenido para hacer un efecto vapor y conseguir un asado sin cocer, conservando las cualidades de las carnes y obteniendo el toque crujiente sin modificar el sabor y textura del producto, generalmente carnes muy nobles y tiernas como lechazo, cabritos o cochinillos.

Forma de preparación:

Una vez colocada la carne (generalmente en 1/4, medios o paletillas sobre las estrias y de acuerdo con la medida de la cazuela) depositaremos mediante un vaso el suficiente agua en toda la superficie de la cazuela SIN LLEGAR A ENTRAR EN CONTACTO con el producto, de esta forma queda elevado y no se cuece.

Cuando sea necesario dar la vuelta al asado y observemos que dicho agua se ha retirado en su totalidad, volveremos a depositar valiendonos del mismo recipiente... el mismo contenido para que dicha función en el segundo periodo de asado lo siga produciendo.

Puede añadirse al agua: alguna hoja de laurel, algún chorrito de vino blanco, brandy, Coñac, etc (esto al gusto).

Resistente a todo tipo de fuegos y hornos de Leña, gas butano, gas ciudad, eléctrico, de vapor, carbón, brasas...

Por su forma ovalada muy indicada para hornos redondos, de esta forma obtendrá mayor capacidad y utilización en su horno de leña o barro.

Fabricadas totalmente a mano, variación de medidas desde 30 cm de longitud hasta 65 cm, alturas generalmente 7.5 cm 

Modelos y medidas con las posibles variaciones al estar fabricadas 100% artesanal, dispone de un vertedero en un lateral y un pequeño asa en el lado contrario.

30 - 32 cm de larga por 24 cm de ancha por 7,5 cm de altura (medidas exteriores). Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

35 - 37 cm de larga por 26 cm de ancha por 7,5 cm de altura (medidas ext). Capacidad 1/4 de lechazo o dos paletillas

40 - 43 cm de larga por 30 cm de ancha por 7,5 cm de altura (medidas ext). Capacidad 3 paletillas de lechazo

45 - 47 cm de larga por 31 cm de ancha por 7,5 cm de altura (medidas ext). Capacidad 2 paletillas de lechazo o 1/2 lechazo

50 - 52 cm de larga por 35 cm ancha por 7,5 cm altura (med. ext). Cap. 1/2 lechazo o dos cuartos, 4 paletillas

55 - 57 cm de larga por 36 cm ancha por 7,5 cm altura (med. ext). Capacidad 1/2 lechazo o dos cuartos o 1 cochinillo de 5 kg.

60 - 62 cm de larga por 38 cm ancha por 7,5 cm altura (med. ext). Cap. 3 cuartos de lechazo, 6 paletillas o 1 cochinillo de 6kg

65 - 67 cm de larga por 38 cm ancha por 7,5 cm altura (med. ext). Cap. 1 Lechazo en 4 cuartos, 8 paletillas o 1 cochinillo de 7 kg

Se pueden fabricar medidas especiales, consúltenos tiempos de fabricación, nos adaptamos a sus medidas.

Las medidas interiores serán 2 cm menores y pueden variar de espesor, producto hecho a mano.

Producto libre de plomo y cadmio fabricado totalmente a mano y cocido a más de 1050ºC durante 8 horas.

Pueden existir algunas diferencias mínimas en medida color y grosor al tratarse de productos fabricados totalmente a mano.

Todos nuestros productos están fabricados con Caolín y barro vermello de forma tradicional, artesanal, vidriado natural y con un proceso totalmente natural de secado y preparación. Todo ello da como resultado unos productos Refractarios de Calidad que absorben temperatura, respetan los alimentos, aportando un acabado y sabor inconfundible. Nuestro barro tiene un rendimiento calorífico o inercia térmica que optimiza los consumos de calentamiento y ofrece cocciones a baja temperatura rentabilizando y alargando los tiempos de mantenimiento del calor acumulado.

Es muy importante manejar nuestra ceramica refractaria de calidad con guantes de protección ya que generalmente la perdida de temperatura se prolonga durante 45 minutos 1 hora.

Disponemos de suficientes modelos y medidas para poder atender todas las necesidades de nuestros clientes y amigos, realizando productos por encargo en unidades, detalles y modelos personalizados

Fabricado por Alecook World, S.L. (Alfareria Duero)

B49290315 Calle Carretera s/n 49192 – VALCABADO (ZAMORA)

M.R.Nº 39.005817/ZA de 24-03-2017

Cumple: C.E.E. C091117

R.D. 891/2006 Cazuelas de Barro

PRIMER USO DEL PRODUCTO DE BARRO REFRACTARIO

Generalmente y dependiendo del producto aconsejamos realizar un tratamiento anterior al primer uso en la exposición de calor, denominado “Curado”, existen dos tipos

Curado de la Cazuela o cerrar el poro (forzado)

Añadir agua hasta llegar a la mitad de la pieza, añadir un poco de aceite (4,6 cucharadas soperas) y poner a hervir 2 horas, cocinar a fuego lento preferentemente en un horno de cualquier tipo, generalmente se evaporará el agua que se ha depositado, tanto si es asi como sino una vez finalizado el proceso la cazuela esta lista para el uso. 

Curado de la Cazuela o cierre del poro (Natural)

Sumergir completamente en agua del grifo normal durante 24 horas, en un recipiente que el agua la cubra en su totalidad, incluidas tapaderas para pucheros, etc. Luego retirar, dejar secar y usar cuando lo decida, ese mismo día u otro cualquiera.

Conservar en lugar Seco, evitar golpes y roces para no deteriorar el vidriado, siempre que deposite una cazuela encima de otra, coloque algun material de separación, (Carton, trapo, etc) limpieza preferentemente a mano y puede usarse el lavavajillas.

Tener precaución a la manipulación y colocación en mesa proteger las manos y el soporte, mantel, mesa, etc. Los productos refractarios desprenden calor hacia arriba y hacia abajo.

En Alfareria Duero - Alecook fabricamos artesanalmente toda nuestra producción de cazuelas, asadores, pucheros, tarteras, paelleras, platos, fondues, castañeros, hornos, planchas, etc.

Las Cazuelas y Hornos de Barro Refractario se fabrican en Alfareria Duero - Alecook a partir de dos barros principales CAOLIN y BARRO ROJO O VERMELLO, todos los productos se le dan forma con la técnica del urdido (mediante churros de arcilla de grosor variable), cada Alfareria mantiene muy en secreto las granulometrías del árido así como los porcentajes de mezcla sin olvidar diferentes aditivos que depende que empresas y alfarerías les añades para agilizar secados, cuajados del barro, etc.

Una vez fabricado el producto en húmedo sobre lúsia de DM y soporte se procede al marcado horno por horno y cazuela por cazuela en fecha de fabricación, numero de registro y alfarero.

El secado es natural al aire protegiéndolos de las heladas y bajo vigilancia periódica por nuestro personal. Se procede al desenlusiado aproximadamente a los 10-15 días, manteniéndolo sobre el soporte ventilado durante otros 30 días hasta su total secado natural, no se utilizan secadores forzados, cañones de calor por gasoil, etc. por eso la producción es menor pero la calidad mayor.

En el caso de las cazuelas a excepción del castañero se procede a realizar un vidriado por inmersión o proyección en toda su superficie interna, externa evitando la incorporación a la base, de esta forma el producto adquiere la categoría de apto para el uso a nivel profesional y particular. Revisiones periódicas y de empresas externas certifican el Registro Sanitario libre de plomo y cadmio, adaptando nuestros productos a la normativa europea, nacional y regional de la Junta de Castilla y León.

Mediante vagoneta se introducen en el horno de cocer entre 5 y 12 unidades de hornos de diferentes medidas, y entre 100-150 en el caso de las cazuelas, una vez han pasado nuestro control de calidad interno, desechando los dañados, fisurados o deformados en el proceso de secado natural se procede a la carga del horno.

El proceso de Cocción o curva de cocción supera las 20 horas siendo el momento máximo de temperatura 1050ºC durante 8 horas continuas, de esta forma la cocción penetra totalmente en el producto independiente de la forma de colocación, espesor, tamaño y modelo. Tenemos que darnos cuenta que el proceso completo de cocción tiene un coste aproximado de 150-200 litros de gasoil. El horno en ningún momento deberá de abrirse por encima de los 40-50ºC la apertura anterior a esa temperatura puede ocasionar micro fisuras no visibles al ojo humano pero que pueden ocasionar micro-grietas que en la vida útil del horno ocasionaran defectos en el mismo.

A partir de este momento nuestro  horno o cazuela se certifica y pasa a formar parte de la cadena de montaje y empaquetado siempre y cuando no se destine para clientes en tienda o envíos que lo deseen fabricar, montar e instalar ellos mismos (hornos sueltos o lotes en kit de hornos de leña).

La medida de nuestros hornos siempre es exterior, las bocas reforzadas siempre tienen entre 40 y 42 cm de amplitud y los espesores 4-5 cms por lo que un horno de Ø80cm el interior es de Ø72cm (en diámetro interior  de lado a lado).

Las medidas más utilizadas y vendidas en Alfareria Duero - Alecook son 80-90-100cm aunque podemos fabricar en tramos de 5 cm es de Ø50cm hasta Ø120cm y por riguroso encargo hasta Ø150cm. Siendo las alturas de boca y horno en casi todos los tamaños siempre las mismas.

El mismo barro de fabricación de hornos es el que utilizamos para montar el horno en la base y en el forrado del mismo, siendo aplicado a mano, con esto conseguimos ampliar la cantidad de barro que nos acumulara el calor que producimos en el interior del horno con la combustión de la leña.

Alfareria Duero - Alecook es una empresa formada por una gran familia de Profesionales volcados en el cliente, con un gran equipo humano comprometido, dinámico y apasionado por todo lo que hacemos. Todo ello da como resultado un Asesoramiento previo, una información clara, detallada y explicita para que su adquisición final cumpla con las expectativas deseadas, obteniendo unos resultados acordes con sus necesidades, tanto a nivel particular como profesional.

Desde nuestros comienzos hemos montado, fabricado, realizado e instalado todos nuestros productos enfocados en hacer: “que cada pequeño detalle sea perfecto”, dando como resultado un producto final mejorado, rediseñado y buscando la perfección en todo lo que hacemos. Por eso nos dedicamos a mejorar nuestros productos en acabados, cualidades, rendimientos, eficacia, productividad, adaptando la tradición a mejores productos conservando el buen hacer.

Nuestras instalaciones de 6000 m2 y nuestro equipo de profesionales nos permiten realizar cualquier tipo de trabajo independientemente de cuál sea su dificultar, lugar, instalación, abarcando todo el territorio peninsular. Disponemos de 2000 m2 de instalaciones construidas totalmente actualizadas a todos y cada uno de los procesos que componen la fabricación de todos nuestros productos, materiales metálicos de los hornos, hornos, fabricación, secado, horneado, vidriado, montaje, almacenamiento, etc. Todas nuestras instalaciones están catalogadas como punteras y utilizamos los mejores materiales y sistemas que dan como resultado un producto con prestigio, de fácil uso y muy duradero para todos nuestros clientes.

Alfareria Duero - Alecook siempre es una empresa pionera en creación, diseño y mejora de todos los productos relacionados con su actividad.