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Cocido al horno de leña, en puchero o cazuela de barro
Publicado :
01/12/2014 12:34:18
Categorías :
Recetas Horno de leña
Descubre una de las mejores recetas de Cocido hecho en horno de leña (o en cualquier horno) utilizando nuestras cazuelas y pucheros de Barro refractario de Pereruela
Esta receta de cocido se realiza al terminar la la hornada aprovechando el calor residual del horno. Normalmente tiene un temperatura de 100 - 120º C aprox. Se trata de utilizar la carga de temperatura que nos queda para realizar uno de los tipos de guisos estrella con un horno de leña: los guisos de cocción lenta
Es importantísimo poner ya el agua caliente al meterlo en el horno. Lo habitual es ponerlo por la noche y sacarlo al día siguiente para comer. Poner agua generosamente para que no le falte y tener suficiente para hacer la sopa
Ingredientes
- 1 kg Garbanzos
- 1 Hueso de Jamón
- 1 hueso de rodilla
- ¼ kg Tocino entreverado
- 1 Repollo mediano
- 4 Patatas
- 3 Zanahorias
- 1 Puerro
- 5 dientes de Ajo
- 2 Pechugas de gallina
- Chorizo, ¼ kg.
- 2 Huevos
- 100 g Fideos finos
- Pan rallado
- Aceite de oliva y sal al gusto.
PREPARACIÓN
Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas previas a la preparación. Además le pondremos un trocito de bacalao seco para que al día siguiente no se encallen en la cocción y queden más sabrosos.
Lavamos los huesos, la carne, la gallina, el chorizo y el tocino.
En un puchero de barro colocamos los ingredientes por este orden los garbanzos, las carnes y las verduras, introducimos en el horno y dejamos toda la noche
30 minutos antes de sacar el cocido del horno retiramos un trozo de tocino y otro de carne para hacer el relleno
Para el relleno, se pican la carne y el tocino que acabamos de retirar y añadimos los dos huevos batidos, un ajo bien picado, perejil y dos cucharadas de pan rallado. Le damos forma de croquetas y doramos en una sartén con aceite caliente.
Los rellenos los añadiremos al agua en la que se estén cociendo los demás ingredientes (garbanzos, patatas, carne...) unos 10-15 minutos, para que se empapen pero sin aportar sabor al cocido.
Una vez termina de cocer todo retiramos el caldo para la sopa
Para hacer la sopa, colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir. El tiempo de cocción del fideo fino entre 5 y 14 minutos.
HORNOS DE LEÑA DE PERERUELA
Esta receta puede realizarse en cualquier tipo de horno. Debido a las características de nuestros hornos recomendamos realizar la receta, siempre que sea posible, en Hornos de Leña de Pereruela para obtener un mejor sabor y una cocción más sana de los alimentos.
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